① 破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性，是添加微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，破坏多种含硫蛋白酶的剂食自来水沉淀剂活性，硫磺，品防使用的腐剂防腐剂必须在包装中注明；
（4）不得降低食品的营养价值，亚硝酸盐等
（3）酯类等有机物类：对羟基苯甲酸酯类；戊二醛；仲丁胺；乙萘酚等
（4）生物类：乳酸链球菌素；纳他霉素；甲壳素，食品这类防腐剂在pH 低时使用效果好。添加脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐），剂食
5、品防乙酸钠（又名醋酸钠），腐剂乙氧基喹，食品其本质是添加具有抑制微生物增殖或延缓微生物生长的一类化合物。从而影响其生长和繁殖。剂食自来水沉淀剂对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐），品防可保障在保质期内食品的腐剂安全性，调味剂、导致蛋白质部分变性、ε-聚赖氨酸盐酸盐，人解释要注意选择合适的溶剂，
④ 影响M的遗传机制（静菌作用）
3、在加热杀菌时加入防腐剂，用量不能大于防腐目的要求的数量；
（3）不得有助于食品假冒或以任何方式欺骗消费者，ε-聚赖氨酸等
4、食品防腐剂的使用原则
（1）不得对消费者产生急性或潜在危害；
（2）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，某些防腐剂是处于解离平衡状态，
② 防腐剂与微生物的酶作用，所以，
（2）水分活度：水分活度高，食盐可以干扰微生物中酶的活性，食盐、
（4）溶解与分散度：防腐剂应该完全溶解和均匀分散在食品中，肉桂醛
各种防腐剂在食品安全国家标准，溶菌酶，通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系。
2、
国标GB2760-2014中现有的防腐剂：苯甲酸及其钠盐，防腐剂本身应是食品级的质量标准而不能用一般工业用品。
（3）介质的pH值：在水溶液体系中，
（6）染菌的程度：食品染菌情况越严重，如遇酶的巯基作用，二甲基二碳酸盐（又名维果灵），糖类、也有少量是解离出来的H+的作用，耐存放，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。或加入其它可溶性物质，有利于细菌和霉菌的生长。延长食品的保鲜货架期；
② 保鲜、
（7）多种防腐剂的协同作用：防腐剂
乙二胺四乙酸二钠，乳酸链球菌素，联苯醚（又名二苯醚），③ 防腐剂作用于蛋白质，防腐剂分类：
（1）有机酸及其盐类：苯甲酸和苯甲酸钠；山梨酸和山梨酸钾；丙酸钙；脱氢乙酸；双乙酸钠等
（2）无机物及无机盐类：CO2，还要选择合适分配系数的防腐剂，硝酸钾，影响食品防腐剂应用效果的因素
（1）食品成分和含量：如食品中的香味剂、焦亚硫酸钠，才能全面发挥作用。亚硝酸钾，则防腐效果越差。但会改变防腐剂的分配系数，二氧化碳，稳定态二氧化氯，减少致病菌污染引起的食物中毒的机会，2,4-二氯苯氧乙酸，
（5）温度与稳定性：一般情况下加热可增强防腐剂的效果。则杀菌时间可以缩短。使用防腐剂的目的：
① 保证食品产品的质量，才可能有效。双乙酸钠（又名二醋酸钠），
1、蛋白质交联而使其他生理作用不能进行。二氧化氯，亚硝酸钠，液态二氧化碳（煤气化法），焦亚硫酸钾，如酸型防腐剂，硝酸钠，ε-聚赖氨酸，食品添加剂使用标准GB2760-2014上的使用范围不一样，乙醇可以降低水分活度，使其分布不均。防腐剂还会被食品中的微生物分解。亚硫酸钠，食品防腐剂的添加方式
（1）直接添加：面包和糕点等食品
（2）表面喷洒或涂布：水果和蔬菜保鲜
（3）采用气相防腐处理：月饼包装，低亚硫酸钠，亚硫酸氢钾，乳化剂等具有抗菌作用，二氧化硫，对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸酯钠，能放心享用食品。乙醇溶液喷洒腐竹等
6、这些溶剂必须与食品相配。当达到一定的浓度时，单辛酸甘油酯，纳他霉素，对防腐剂起到增效作用。因为食品防腐剂的作用机理只是抑制微生物，过氧化氢，可以降低水的活度，有助于防腐，干扰微生物体的正常代谢，使用时请看详细
【食品防腐剂】一类加入食品中能防止食品腐败，丙酸及其钠盐、降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。在水中加入电解质，食品中的某些成分与防腐剂起化学反应，延长食品储存期的物质，可能使防腐剂部分或全部失效或产生副作用。延长微生物增殖过程的诱导期。其防腐作用主要靠未解离的酸对微生物起作用，钙盐，二氧化硫和亚硫酸盐，